Recette de glaçage au chocolat lisse et brillant
Les meilleurs chocolats et ingrédients pour un glaçage au chocolat réussi
Obtenir un glaçage au chocolat lisse et brillant est à la portée de tous, à condition de bien choisir ses alliés ! La qualité du chocolat et des autres ingrédients est la première clé du succès pour un glaçage digne des plus grands chefs. Faisons le tour ensemble des indispensables pour une réalisation de glaçage parfaite.🍫
Bien choisir son chocolat : noir, lait ou blanc selon le résultat désiré
Le choix du chocolat est absolument crucial pour votre glaçage. Il va déterminer non seulement le goût, mais aussi la texture et la couleur de votre création. Voici quelques pistes pour vous y retrouver :
🍫 Le chocolat noir pâtissier : C’est le grand classique pour un glaçage au chocolat intense et profond. Optez pour un chocolat avec un pourcentage de cacao entre 50% et 70%. Un pourcentage plus élevé apportera plus d’amertume et une texture plus dense à votre glaçage. Le chocolat noir pâtissier est idéal pour un glaçage brillant et qui se tient bien. Il contient une bonne quantité de beurre de cacao, ce qui contribue à sa fluidité une fois fondu et à sa brillance.
🥛 Le chocolat au lait : Plus doux et sucré, le chocolat au lait donne un glaçage plus clair et crémeux. Il est parfait pour les desserts destinés aux enfants ou pour ceux qui préfèrent une saveur moins corsée. Attention, il est naturellement plus sucré, donc ajustez la quantité de sucre ajoutée dans votre recette de glaçage si besoin. Sa tenue peut être légèrement moins ferme que celle d’un glaçage au chocolat noir.
🤍 Le chocolat blanc : Il offre un glaçage très doux, vanillé, et d’une belle couleur ivoire. Le chocolat blanc est idéal si vous souhaitez colorer votre glaçage. Il est aussi plus délicat à travailler car il brûle plus facilement. Un bon chocolat blanc de couverture, riche en beurre de cacao, sera votre meilleur allié pour une texture onctueuse et un glaçage chocolat blanc réussi.
Pour un glaçage réussi, il est conseillé de toujours choisir des ingrédients de qualité. Un bon chocolat de couverture (souvent en pistoles) est préférable aux tablettes classiques, car il est conçu pour fondre de manière homogène et donner un résultat professionnel à votre glaçage.
Quels ingrédients pour un glaçage au chocolat classique et leurs alternatives vegan
Un glaçage au chocolat classique, c’est souvent une affaire de simplicité et de bons produits. La recette de base est généralement composée de peu d’ingrédients, mais leur qualité est primordiale.
Les incontournables pour un glaçage traditionnel :
🌟 Chocolat de qualité (noir, lait ou blanc) : environ 200g
💧 Crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) : environ 100-150ml. La crème liquide apporte onctuosité et brillance au glaçage.
🧈 Une noix de beurre (facultatif, environ 20-30g) : pour encore plus de brillance et une texture plus souple à votre glaçage.
Pour celles et ceux qui suivent un régime végétalien ou qui ont des intolérances, pas de panique ! Il existe de merveilleuses alternatives pour réaliser un glaçage au chocolat tout aussi gourmand :
Ingrédient classique | Alternative Vegan 🌱 | Conseils |
|---|---|---|
Chocolat (lait/blanc classiques) | Chocolat noir (vérifier l’absence de lait), chocolat vegan spécialisé | De nombreuses marques proposent du chocolat noir sans produits laitiers, ou des gammes vegan. |
Crème liquide entière | Crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco réfrigérée), crème de soja, crème d’amande spéciale cuisine | La crème de coco donne un glaçage riche et onctueux, avec une légère saveur de coco qui se marie bien avec le chocolat. |
Beurre | Margarine végétale solide, huile de coco désodorisée | L’huile de coco apportera de la brillance à votre glaçage. Veillez à ce qu’elle soit désodorisée si vous ne voulez pas son goût. |
Ces alternatives permettent d’adapter facilement la recette de glaçage au chocolat à toutes les préférences, sans sacrifier le goût ni la texture. Le plaisir d’un bon glaçage doit être accessible à tous !
Ustensiles indispensables pour réussir son glaçage au chocolat
Avoir les bons outils, c’est déjà la moitié du travail de fait, surtout en pâtisserie ! Pour un glaçage au chocolat sans accroc, voici une petite liste du matériel à prévoir :
🔪 Un bon couteau et une planche à découper : pour hacher finement le chocolat. Cela l’aidera à fondre de manière plus homogène.
🥣 Un cul-de-poule ou un saladier résistant à la chaleur : pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Il doit être parfaitement sec !
냄비 Une casserole : pour le bain-marie.
🥄 Une maryse (spatule souple) : indispensable pour mélanger délicatement le chocolat et la crème, et pour racler les bords du récipient. C’est l’outil parfait pour ne pas incorporer d’air inutilement dans le glaçage.
🌡️ Un thermomètre de cuisson (facultatif mais recommandé) : surtout si vous vous lancez dans la technique pour tempérer le chocolat, ou pour un glaçage miroir.
✨ Un fouet : pour bien émulsionner le mélange et obtenir un glaçage lisse, surtout si vous ajoutez du beurre.
Important : l’ennemi numéro un du chocolat, c’est l’eau ! Assurez-vous que tous vos ustensiles sont parfaitement secs. Une seule goutte d’eau peut faire « prendre en masse » ou « trancher » votre chocolat, le rendant granuleux et inutilisable pour un beau glaçage. La propreté et la sécheresse du matériel sont des secrets du glaçage réussi.
Réussir la préparation et l’application d’un glaçage au chocolat parfait
Un glaçage au chocolat sublime un gâteau ou des cupcakes, mais sa préparation demande un peu de méthode. Avec les bons gestes, obtenir un glaçage lisse, brillant et délicieux est une préparation facile. Suivez le guide pour une réalisation de glaçage sans stress !
Étapes clés : fondre, mélanger et tempérer le chocolat pour une texture brillante
La préparation d’un glaçage au chocolat se déroule en plusieurs étapes cruciales. Chaque geste compte pour obtenir la texture onctueuse et la brillance tant désirées.
Hacher le chocolat 🍫: Commencez par hacher finement votre chocolat. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement et de manière homogène, réduisant le risque de surchauffe.
Faire fondre le chocolat 🔥: La méthode la plus sûre est le bain-marie. Placez le chocolat haché dans un cul-de-poule résistant à la chaleur, posé sur une casserole contenant un fond d’eau frémissante (pas bouillante). Le fond du cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau. Remuez doucement avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Retirez du feu ; la chaleur résiduelle finira le travail. Évitez le micro-ondes qui peut facilement brûler le chocolat si on ne maîtrise pas bien la puissance et les temps.
Chauffer la crème (et/ou le beurre) 🥛: Pendant que le chocolat fond, faites tiédir la crème liquide (et le beurre si vous en utilisez) dans une petite casserole. Elle ne doit pas bouillir, juste être chaude au toucher.
Mélanger délicatement 🥄: Versez la crème chaude (en une ou plusieurs fois selon la recette de glaçage) sur le chocolat fondu. Commencez à mélanger doucement avec la maryse, en partant du centre pour créer une émulsion. Le mélange va s’épaissir et devenir lisse et brillant. Si vous utilisez du beurre, incorporez-le en petits morceaux à ce stade, lorsque le glaçage est encore tiède.
Tempérer le chocolat (optionnel pour plus de brillance) ✨: Pour un glaçage particulièrement brillant et qui « casse » net (surtout pour les enrobages), il est possible de tempérer le chocolat. C’est une technique plus avancée qui consiste à suivre des courbes de température précises. Pour un glaçage classique sur un gâteau, cette étape n’est souvent pas nécessaire si les ingrédients sont de bonne qualité et bien travaillés. Un bon chocolat noir pâtissier donnera déjà un beau glaçage brillant.
Ajuster la consistance ↔️: Si votre glaçage au chocolat est trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème chaude ou de lait. S’il est trop liquide, laissez-le refroidir un peu ; il épaissira en refroidissant. On recherche souvent un glaçage coulant mais qui nappe bien. L’épaisseur de glaçage souhaitée dépendra de son utilisation.
L’élimination des bulles d’air peut se faire en tapotant doucement le récipient contenant le glaçage sur le plan de travail.
Conseils pour appliquer le glaçage chocolat sur gâteaux, cupcakes et biscuits
L’application du glaçage au chocolat est le moment où la magie opère ! Pour un résultat digne d’un professionnel sur vos gâteaux, cupcakes ou biscuits, quelques astuces sont bonnes à connaître. C’est une technique de glaçage qui s’apprend vite.
🎂 Température du gâteau et du glaçage : Le gâteau doit être complètement refroidi avant d’appliquer le glaçage. Un gâteau tiède ferait fondre le glaçage et l’empêcherait de bien adhérer. Le glaçage, lui, doit être à la bonne consistance : ni trop chaud et liquide (il coulerait partout), ni trop froid et figé (il serait difficile à étaler). La température idéale se situe souvent autour de 30-35°C pour un nappage au chocolat facile. Un glaçage à température ambiante est souvent parfait.
🍰 Préparer la surface : Pour un gâteau, assurez-vous que la surface est bien plane. Vous pouvez araser le dessus si nécessaire. Une fine couche de « crumb coat » (une très fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes) peut être appliquée et réfrigérée avant la couche finale de glaçage pour un fini impeccable.
🧁 Pour les gâteaux : Versez le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laissez-le couler sur les côtés. Utilisez une grande spatule coudée pour lisser le dessus et les côtés en un minimum de mouvements. Pour un effet « drip cake », utilisez un glaçage légèrement plus fluide et faites-le couler par endroits sur les bords.
🍪 Pour les cupcakes et biscuits : Vous pouvez tremper directement le dessus de vos cupcakes ou biscuits dans le bol de glaçage, ou utiliser une poche à douille pour une décoration plus sophistiquée. Le glaçage pour cupcakes peut être un peu plus épais.
N’ayez pas peur d’expérimenter avec la consistance de votre glaçage pour obtenir l’effet désiré. Un glaçage un peu plus épais sera parfait pour être travaillé à la spatule, tandis qu’un glaçage coulant sera idéal pour un effet miroir ou un nappage rapide. Cette recette glaçage chocolat est une base, à vous de l’adapter !
Personnaliser, conserver et utiliser le glaçage au chocolat dans vos créations
Votre glaçage au chocolat de base est une toile vierge ! Il existe mille et une façons de le personnaliser pour qu’il s’adapte à toutes vos envies gourmandes. Et une fois réalisé, savoir bien le conserver et le réutiliser est un atout précieux. Explorons ensemble ces astuces pâtisserie.
Astuces pour varier votre glaçage : arômes, colorants et version glaçage miroir
Donner une touche unique à votre glaçage au chocolat est un jeu d’enfant. Voici quelques idées pour le customiser :
☕ Arômes :
Extrait de vanille : une touche classique qui sublime le chocolat.
Café instantané dilué : pour un glaçage moka intense.
Zestes d’agrumes (orange, citron) : pour une note de fraîcheur.
Épices : cannelle, piment d’Espelette pour les plus audacieux.
Alcools : rhum, Grand Marnier, Cointreau (avec modération et pour les adultes !).
Extrait de vanille : une touche classique qui sublime le chocolat.
Café instantané dilué : pour un glaçage moka intense.
Zestes d’agrumes (orange, citron) : pour une note de fraîcheur.
Épices : cannelle, piment d’Espelette pour les plus audacieux.
Alcools : rhum, Grand Marnier, Cointreau (avec modération et pour les adultes !).
🎨 Colorants (pour le glaçage chocolat blanc) : Le glaçage chocolat blanc est parfait pour être coloré. Utilisez des colorants alimentaires liposolubles (spéciaux pour chocolat) en gel ou en poudre pour ne pas altérer la texture du glaçage.
✨ Pour plus de brillance :
Un peu de sucre glace tamisé peut être ajouté pour un glaçage plus sucré et une texture légèrement différente.
L’ajout de glucose (sirop de glucose) ou de miel neutre (acacia) peut rendre le glaçage plus souple et lui donner un aspect encore plus brillant, notamment pour un effet nappage au chocolat.
Un peu de sucre glace tamisé peut être ajouté pour un glaçage plus sucré et une texture légèrement différente.
L’ajout de glucose (sirop de glucose) ou de miel neutre (acacia) peut rendre le glaçage plus souple et lui donner un aspect encore plus brillant, notamment pour un effet nappage au chocolat.
💎 Version glaçage miroir : Le fameux glaçage miroir, qui donne un fini ultra brillant et lisse à vos entremets, est une variante plus technique. Il implique souvent l’utilisation de gélatine (ou agar-agar pour une version végétale), de sucre glace, de cacao en poudre (pour un glaçage miroir au cacao), de crème et parfois de lait concentré. Sa préparation demande précision et respect des températures. C’est un excellent choix pour un glaçage pour entremets. Ce type de glaçage est une véritable déco pâtisserie à lui seul.
Modifier les quantités ou types de crème (plus ou moins grasse) influencera aussi la texture finale de votre glaçage. Une crème liquide légère donnera un glaçage plus fluide, tandis qu’une crème épaisse donnera un glaçage plus riche, proche d’une ganache au chocolat.
Comment conserver et réchauffer un glaçage au chocolat sans altérer sa brillance
Un reste de glaçage au chocolat ? Pas de problème ! Il se conserve très bien. Voici comment faire pour garder sa saveur et sa belle texture :
Conservation :
❄️ Au réfrigérateur : Transférez le glaçage refroidi dans une boîte hermétique. Filmez directement au contact du glaçage pour éviter qu’une croûte ne se forme. Il se conserve ainsi 3 à 5 jours. Un glaçage contenant beaucoup de crème ou de beurre se figera bien.
🧊 Au congélateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2-3 mois), le glaçage au chocolat peut être congelé. Placez-le dans une boîte hermétique adaptée ou un sac congélation.
Réchauffage :
🔥 Au bain-marie : C’est la méthode la plus douce. Placez le récipient contenant le glaçage (ou le glaçage décongelé) sur un bain-marie doux et laissez-le fondre lentement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il retrouve une consistance lisse et fluide. Cela permet de préserver au maximum sa brillance.
♨️ Au micro-ondes : Possible, mais avec précaution. Utilisez une faible puissance (mode décongélation ou 50%) et réchauffez par tranches de 15-20 secondes, en remuant bien entre chaque session pour éviter que le chocolat ne brûle ou ne devienne granuleux.
Différences entre glaçage classique et glaçage miroir : Un glaçage miroir est plus délicat. Sa brillance dépend de sa composition (gélatine, glucose). Il est souvent utilisé une seule fois et ne se réchauffe pas aussi facilement qu’un glaçage classique sans perdre un peu de son éclat. Un glaçage classique (chocolat + crème/beurre) est plus indulgent au réchauffage. Un glaçage à température ambiante est souvent le meilleur état pour l’application après réchauffage léger.
Idées originales : associations gourmandes et décorations pour un effet wow
Le glaçage au chocolat est une merveilleuse base pour laisser libre cours à votre créativité. Il peut transformer un simple gâteau en une œuvre d’art pour un anniversaire ou toute autre occasion. Voici quelques idées pour utiliser votre glaçage et épater vos convives :
Associations gourmandes avec votre glaçage :
☕ Chocolat noir & Café : un classique indémodable.
🌰 Chocolat & Praliné : ajoutez de la pâte de praliné à votre glaçage pour une saveur noisette exquise.
🍮 Chocolat au lait & Caramel : une touche de caramel au beurre salé dans ou sur le glaçage.
🍓 Chocolat blanc & Fruits rouges : pour un contraste de saveurs et de couleurs.
🌶️ Chocolat & Piment : pour les palais aventureux.
Utilisations variées du glaçage :
🎂 Sur des gâteaux classiques (marbré, yaourt, quatre-quarts).
🧁 En glaçage pour cupcakes, appliqué à la spatule ou à la poche à douille.
🍩 Pour napper des éclairs, religieuses, ou choux.
🍪 Pour décorer des biscuits sablés ou des cookies.
🥧 En finition sur des tartes (tarte au chocolat, tarte aux fruits).
🍨 Comme garniture de dessert sur de la glace ou des crêpes. Peut même servir de base pour un glaçage épaississant si on le laisse bien refroidir.
Idées de décoration (techniques de décoration pâtissière) :
✨ Laissez le glaçage coulant créer des « drips » élégants sur les côtés d’un gâteau.
🍫 Parsemez d’éclats de chocolat, de copeaux de chocolat, de vermicelles colorés, de noix concassées, ou de fruits frais.
🎀 Utilisez une poche à douille avec différents embouts pour créer des motifs, rosaces, ou écritures.
🍬 L’ajout de toppings comme des bonbons, des mini-marshmallows ou des perles en sucre.
🖼️ Créez des motifs avec un peigne à pâtisserie sur le glaçage encore frais.
🧊 Pour un effet marbré, versez deux teintes de glaçage (par exemple, chocolat noir et glaçage chocolat blanc) et passez légèrement une spatule ou un cure-dent.
📏 Le glaçage dans des moules en silicone (demi-sphères par exemple) peut créer des coques en chocolat une fois durci.
Ce glaçage est un véritable atout polyvalent. Il est simple à maîtriser et permet d’apporter une finition gourmande et élégante à toutes vos créations sucrées. N’hésitez pas à expérimenter, c’est comme cela que l’on découvre ses propres secrets du glaçage !
Tout savoir sur le glaçage au chocolat : rôle et atouts pour des desserts gourmands
Le glaçage au chocolat est bien plus qu’une simple couche sucrée sur un gâteau. C’est un élément clé de la pâtisserie qui transforme l’ordinaire en extraordinaire. Comprendre son rôle et ses atouts permet de mieux l’apprécier et de l’utiliser à bon escient dans vos desserts. Cette recette glaçage chocolat est un indispensable.
Qu’est-ce qu’un glaçage au chocolat et pourquoi l’utiliser ?
Un glaçage au chocolat est une préparation, généralement à base de chocolat fondu mélangé à d’autres ingrédients comme de la crème, du beurre, ou du sucre, utilisée pour recouvrir ou décorer des gâteaux et pâtisseries. Sa texture peut varier de fluide et brillante à plus épaisse et crémeuse, selon la recette et l’usage souhaité. C’est un type de nappage au chocolat très populaire.
Pourquoi utiliser un glaçage au chocolat ? Les raisons sont multiples :
😋 Saveur : Il ajoute une couche de gourmandise chocolatée intense qui complète ou contraste avec le goût du dessert lui-même. L’essence de chocolat qu’il apporte est souvent irrésistible.
✨ Esthétique : Un beau glaçage rend un gâteau instantanément plus appétissant et festif. Il permet de masquer les petites imperfections et donne une finition professionnelle. C’est une déco pâtisserie en soi.
💧 Texture : Il peut apporter une texture différente – onctueuse, croquante une fois durci, ou soyeuse – qui enrichit l’expérience de dégustation. Une belle texture onctueuse est souvent recherchée.
🛡️ Conservation : Le glaçage peut aider à conserver le moelleux d’un gâteau plus longtemps en créant une barrière protectrice contre le dessèchement.
🎨 Personnalisation : C’est un excellent support pour exprimer sa créativité avec des décorations, des couleurs (surtout avec un glaçage chocolat blanc) ou des finitions variées (lisse, texturé, glaçage miroir).
Maîtriser une bonne recette de glaçage est un des fondamentaux en pâtisserie, que ce soit pour un simple gâteau familial ou des créations plus élaborées. C’est souvent la touche finale qui fait toute la différence. La réalisation de glaçage devient vite un plaisir. On trouve de nombreux conseils de pâtissier pour perfectionner son glaçage.
L’impact visuel et gustatif du glaçage chocolaté sur vos pâtisseries
L’effet d’un glaçage au chocolat sur une pâtisserie est double : il séduit d’abord l’œil, puis le palais. C’est un véritable atout charme pour tous les gâteaux et pâtisseries.
Impact Visuel 👁️🗨️:
Brillance et Élégance: Un glaçage brillant, qu’il soit classique ou un spectaculaire glaçage miroir au cacao, attire immédiatement le regard. Il confère une apparence luxueuse et soignée au dessert. L’objectif est souvent d’obtenir un glaçage brillant.
Couleur Profonde: La richesse de la couleur du chocolat, qu’il soit noir intense, chocolat au lait gourmand ou chocolat blanc crémeux, ajoute une dimension visuelle attrayante.
Finition Professionnelle: Un glaçage bien appliqué donne l’impression d’une pâtisserie réalisée par un pro, même pour un gâteau fait maison. Il lisse les surfaces et permet des décorations nettes.
Impact Gustatif 😋:
Intensité du Goût: Le glaçage renforce la saveur du chocolat dans le dessert ou l’introduit si le gâteau lui-même n’en contient pas. L’essence de chocolat est magnifiée.
Jeu de Textures: La rencontre entre le moelleux du gâteau et l’onctuosité, la fluidité d’un glaçage coulant, ou le léger croquant d’un glaçage qui a pris, crée une expérience sensorielle des plus agréables.
Équilibre des Saveurs: Un glaçage peut équilibrer un gâteau très sucré par l’amertume d’un chocolat noir pâtissier, ou adoucir un dessert plus corsé.
Que ce soit pour des cupcakes d’anniversaire, un entremets sophistiqué, ou simplement pour sublimer un gâteau du quotidien, le glaçage au chocolat est un allié de choix. Les secrets du glaçage résident dans le choix des ingrédients de qualité, une bonne instruction sur dosages, et une application soignée. Une recette rapide de glaçage peut transformer un dessert simple en une gourmandise mémorable. C’est une garniture de dessert par excellence. La préparation facile de certains glaçages les rend accessibles même aux débutants. C’est une joie de voir un glaçage napper un gâteau !
N’hésitez pas à partager vos propres créations avec un superbe glaçage au chocolat et à explorer toutes les déclinaisons possibles. La pâtisserie est un terrain de jeu infini ! 🌟👩🍳
FAQ – Glaçage au Chocolat Facile
Pourquoi mon glaçage au chocolat n’est-il pas brillant ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer un manque de brillance. Assurez-vous d’utiliser un chocolat de bonne qualité, riche en beurre de cacao. L’ajout d’une petite quantité de beurre ou de sirop de glucose à votre glaçage peut aussi aider. Évitez de surchauffer le chocolat et mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d’air. La technique pour tempérer le chocolat, bien que plus avancée, garantit un glaçage brillant. Pour un glaçage de base, le secret est souvent dans la qualité du chocolat et la bonne température de la crème.
Comment rattraper un glaçage au chocolat qui a tranché (granuleux) ?
Un glaçage qui tranche est souvent dû à un choc thermique ou à l’introduction d’un peu d’eau. Pour le rattraper, vous pouvez essayer de le réchauffer très doucement au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe de crème liquide chaude ou de lait chaud, et en fouettant vigoureusement. Parfois, mixer le glaçage avec un mixeur plongeant peut aider à reformer l’émulsion. La patience est clé !
Puis-je faire un glaçage au chocolat sans crème ?
Oui, c’est possible ! Vous pouvez remplacer la crème par du lait (entier de préférence pour plus d’onctuosité) ou même de l’eau pour un glaçage plus léger et très brillant (appelé parfois « glaçage à l’eau »). Pour une version vegan, les laits végétaux comme le lait d’amande ou de soja fonctionnent bien, ou encore de la crème de coco. La texture et le goût de votre glaçage seront légèrement différents. L’ajout de beurre ou d’huile de coco peut aider à obtenir une belle consistance.
Quelle est la meilleure façon de faire un glaçage au chocolat facile et rapide ?
Pour une recette rapide et facile de glaçage au chocolat : faites fondre 100g de bon chocolat noir pâtissier avec 50g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Une fois lisse, votre glaçage est prêt ! Laissez-le tiédir légèrement avant de napper votre gâteau. C’est une préparation facile et délicieuse, parfaite pour les imprévus.
Comment obtenir la bonne épaisseur de glaçage pour mon gâteau ?
L’épaisseur de glaçage dépend de sa température et de sa composition. Un glaçage plus chaud sera plus liquide et donnera une couche plus fine. En refroidissant, il épaissit. Pour un glaçage coulant (drip cake), il doit être fluide mais pas trop. Pour un glaçage à étaler, laissez-le épaissir un peu plus. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu de crème chaude pour le fluidifier, ou du sucre glace tamisé (ou en le laissant refroidir) pour l’épaissir. L’instruction sur dosages de votre recette est un bon point de départ.
