Le Fantastik : une recette gourmande de fraises et framboises

Quand la douceur des fraises rencontre l’acidité fruitée des framboises, l’alchimie donne naissance à des desserts d’exception, aux textures fondantes et aux saveurs intenses. En 2025, la pâtisserie maison puise dans ces alliances pour réinventer traditions et gourmandise avec créativité et raffinement.

Recette incontournable de Fantastik fraises et framboises : un dessert élégant et gourmand

Le Fantastik fraises et framboises, inspiré par Christophe Michalak, est un parfait exemple d’équilibre entre un fond croustillant, une crème légère et l’éclat des fruits rouges. Élaboré à partir de quelques ingrédients simples, il nécessite néanmoins un matériel précis pour réussir sa texture subtile.

• 200 g de biscuit sablé émietté
• 100 g de beurre doux fondu
• 250 ml de crème liquide entière montée en chantilly ferme
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de purée de framboises (idéalement de qualité comme Boiron ou ScrapCooking)
• 100 g de chocolat blanc fondu

Pour obtenir une crème homogène et aérienne, le secret du pâtissier réside dans la bonne montée de la crème et la dilution parfaite de la gélatine dans la purée de fruits. On évite ainsi une mousse trop liquide ou granuleuse.

Étapes clés pour réussir le Fantastik

Cette recette demande un certain sens de la précision dans la cuisson et l’assemblage :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez les miettes de biscuit sablé au beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuisez pendant 15 minutes, laissez refroidir.

• Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffez doucement la purée de framboises, incorporez la gélatine essorée en remuant.
• Montez la crème liquide en chantilly ferme avec mascarpone et sucre glace.
• Incorporez délicatement le mélange framboises-gélatine et le chocolat blanc fondu.
• Versez la mousse sur le fond sablé et réfrigérez minimum 4 heures.

Cette base peut également s’adapter et inspirer des variantes telles que la Tarte mousse fraises, très appréciée chez les amateurs, ou des déclinaisons aux agrumes comme l’entremets chocolat citron (voir recette ici).

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Dressing final et conseils pour une présentation soignée

Une fois démoulé avec précaution à l’aide d’un cercle réglable en inox, ce dessert mérite une mise en valeur raffinée :

• Décorer avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc.
• Léger saupoudrage de sucre glace pour une touche délicate.
• Utiliser une poche à douille pour un décor crème chantilly, idéale pour travailler avec différents embouts (doux ou étoilé).

Pour vous équiper, les cercles ajustables comme ceux proposés par ZITFRI ou des pochettes à douille professionnelles en silicone vous offriront la précision des patissiers. Le choix d’une pelle à tartes en acier inoxydable, tel que celles de la marque Orblue, facilite la découpe et la présentation en parts généreuses.

• Cercle à pâtisserie réglable (16-30 cm)
• Poche à douille multi embouts
• Thermomètre de cuisson pour contrôler la température des mélanges
• Pelle à tarte inox avec bords dentelés pour une découpe nette

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Accord Mets-Boisson et astuces pour parfaire le dessert

Le mariage des saveurs ne serait pas complet sans une boisson d’accompagnement bien choisie. Le thé blanc aux notes florales, doux et parfumé, s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur acidulée des fruits rouges du Fantastik.

• Thé blanc ou thé vert léger
• Vin mousseux doux, type champagne réservé aux moments festifs
• Jus de fruits frais maison pour le côté naturel

Dans un registre différent, la maison Monin propose des sirops fruités qui peuvent venir accentuer la gourmandise de cocktails sans alcool, très appréciés pour les goûters d’été.

En pâtisserie, l’expérimentation des textures et des ingrédients « de chef » comme Pierre Hermé ou Cacao Barry permet d’élever vos créations. Par exemple, ajouter une légère couche de ganache caramel pour complexifier le goût (recette ici) est une idée à essayer dès aujourd’hui.

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Varier les plaisirs avec des recettes complémentaires aux fraises et framboises

Réaliser un dessert aux fruits rouges peut aller bien au-delà du Fantastik. Par exemple :

• Tarte cerise pistache, un mariage fruité et croquant
• Tartelettes aux framboises avec pâte sablée fine et crème d’amandes
• Brioche roulée matcha et Nutella, pour varier les plaisirs gourmands
• Glaçage au chocolat lisse pour parfaire vos entremets
• Cheesecake vanille caramel chocolat, une autre variation qui ravit toujours

Les notes fruitées et sucrées s’allient harmonieusement chez les meilleures marques artisanales comme La Maison du Chocolat, Michel et Augustin ou encore Baker & Co. Ces artisans savent marier la fraîcheur des fruits à la puissance du chocolat ou la tendreté des biscuits.