Découvrez la recette irrésistible du roulé citron praliné : un véritable régal pour les papilles !
Le roulé citron praliné s’impose comme une création pâtissière à la fois fraîche et gourmande, qui sait allier la vivacité acidulée du citron à la douceur noisettée du praliné. Facile à concocter, ce dessert sublime les moments conviviaux et s’adapte parfaitement aux envies de douceur des amateurs de pâtisserie maison. En adoptant quelques astuces de chef, il devient possible de sublimer ce classique, tout en profitant d’une explosion de saveurs délicates et réconfortantes.
Ingrédients indispensables pour réussir un roulé citron praliné parfait 
Ce dessert requiert des ingrédients simples, mais chacun joue un rôle précis pour garantir fraîcheur et onctuosité. Le choix des produits, notamment celui de la poudre de praliné ou de la crème liquide, influence directement la texture finale.
- 120 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
- 4 œufs frais pour la légèreté
- 1 zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour la note acidulée
- 50 g de poudre de praliné pour le goût gourmand
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre pour la tenue
- 50 g de beurre doux
Ingrédient  |
Quantité | Rôle dans la recette  |
|---|---|---|
| Farine | 120 g | Structure de la génoise |
| Œufs | 4 | Légereté et aération |
| Sucre | 100 g | Douceur et équilibre |
| Poudre de praliné | 50 g | Arôme gourmand |
| Crème liquide | 200 ml | Onctuosité |
| Gélatine | 1 c. à café | Stabilisation de la crème |
| Beurre | 50 g | Texture et richesse |
Préparation pas à pas : la clé d’un roulé citron praliné réussi 
Le secret d’un roulé parfumé et moelleux réside dans la maîtrise des différentes étapes. Prendre son temps pour chaque phase assurera un résultat délicat et équilibré.
- Préchauffer le four à 180°C. Battre vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
- Incorporer délicatement la farine tamisée pour éviter de casser la légèreté.
- Mélanger le zeste et le jus de citron à la pâte pour diffuser fraîcheur et acidité.
- Verser sur une plaque munie de rebords et recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 10 minutes, surveillant que la génoise reste souple et dorée.
- Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine, puis incorporer praliné et beurre. Fouetter jusqu’à une texture parfaitement lisse.
- Démouler la génoise sur un linge humide et rouler de suite pour lui donner sa forme caractéristique.
- Dérouler la génoise refroidie et étaler la crème praliné uniformément.
- Rouler à nouveau en serrant pour que la crème imprègne bien la pâte. Réserver au frais 2 heures.
Étape  |
Action principale  |
Conseil de pro  |
|---|---|---|
| 1 à 3 | Préparation de la pâte | Utiliser un robot pâtissier, tel que ceux proposés par L’Atelier des Chefs, pour aérer la pâte. |
| 4-5 | Cuisson de la génoise | Bien surveiller la cuisson pour ne pas dessécher la génoise, clé de la souplesse du roulé. |
| 6 | Préparation de la crème | Ajouter quelques gouttes d’extrait de citron Monin pour renforcer les arômes. |
| 7-9 | Mise en forme et repos | Rouler sur un torchon humide est essentiel pour éviter que la génoise ne craque. |
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Astuce pâtisserie : pour exploiter pleinement l’alliance citron praliné 
Une bonne astuce enrichit toute recette. Ici, en intégrant un zeste encore plus prononcé via un extrait naturel de citron, ceux qui l’essaient voient la gourmandise se transformer en une expérience exaltante pour les papilles.
- Incorporer de l’extrait de citron naturel Monin dans la crème pour un coup de fouet aromatique.
- Opter pour une poudre de praliné artisanale, comme celles proposées par Marie Morin, pour une saveur plus authentique.
- Servir avec un thé glacé au citron, qui équilibre à merveille la douceur du praliné, recommandation idéale signée Karine & Jeff.
Astuce  |
Impact en goût  |
Note |
|---|---|---|
| Ajout d’extrait de citron Monin | Plus de fraîcheur et d’acidité | Indispensable pour les amateurs de citron puissant |
| Poudre de praliné Marie Morin | Authenticité et gourmandise renforcée | Qualité supérieure reconnue |
| Accord avec thé glacé citron | Équilibre la richesse du roulé | Coup de cœur estival |
Outils et ingrédients pour le pâtissier averti : où les dénicher en 2025 ? 
Avec la montée en popularité des robots pâtissiers performants – note spéciale pour le robot Fentic 2000W puissant et multifonctions – les passionnés peuvent s’équiper aisément. Les fournitures comme la poudre de praliné La Patelière ou Vahiné sont devenues simples à trouver, notamment via des boutiques en ligne spécialisées.
- Robot pâtissier avec accessoires multifonctions pour pétrir et fouetter en un temps record.
- Plaques de cuisson recyclées et antiadhésives pour une cuisson homogène et écologique.
- Ingrédients naturels et bio, reflet des tendances actuelles avec Sodexo et Fauchon inspirant des pratiques plus durables.
Matériel  |
Marque / Fournisseur | Avantage clé  |
|---|---|---|
| Robot pâtissier | Fentic 2000W / Zuccie 1000W | Puissance et polyvalence pour toutes sortes de recettes |
| Plaque à pâtisserie | Tefal Success / Patisse | Revêtement antiadhésif écologique et durabilité |
| Poudre praliné | La Patelière / Vahiné | Saveur naturelle, adaptée à tous desserts |
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche finale à leur roulé, le glaçage au chocolat lisse et brillant, tel que proposé dans cette recette, peut créer un mariage audacieux avec la fraîcheur du citron et la douceur du praliné.
