Recette express : tarte tomates, crème, moutarde et herbes en 10 minutes
Une tarte estivale express qui sublime la simplicité
Imaginez une tarte qui combine le croustillant d’une pâte feuilletée, la douceur onctueuse de la crème, le piquant caractériel de la moutarde et la fraîcheur parfumée des tomates. Cette recette, héritage des cuisines provençales, s’invite désormais dans vos repas quotidiens avec une facilité déconcertante. Parfaite pour les déjeuners improvisés ou les dîners d’été, elle captive par son équilibre de saveurs et sa rapidité d’exécution.
Les secrets d’une pâte parfaitement croustillante
La base de votre tarte demande une attention particulière pour obtenir ce fondant croustillant qui fait toute la différence. Privilégiez une pâte brisée de qualité comme celles de la marque Herta ou Président, déjà roulée pour gagner un temps précieux. Étalez-la délicatement dans un moule à tarte préalablement beurré, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Cette étape cruciale permet une répartition uniforme de la chaleur et évite que la pâte ne gonfle de manière disgracieuse.
Pour les plus pressés, certaines pâtes feuilletées du commerce comme celles de la gamme Monoprix Gourmet offrent un résultat professionnel sans effort. N’hésitez pas à badigeonner le fond de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cette astuce de grand-mère crée une barrière imperméable qui garde la pâte croustillante même sous la préparation humide.
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L’alchimie magique de la crème et de la moutarde
Le cœur de cette recette réside dans l’association improbable mais géniale de la crème fraîche et de la moutarde. Utilisez une crème épaisse type Elle & Vire pour obtenir une texture onctueuse qui ne tranchera pas à la cuisson. Pour la moutarde, optez pour une variété à l’ancienne comme Maille qui apportera des grains entiers et une saveur authentique.
Le mélange doit être homogène mais pas trop battu : incorporez délicatement la moutarde à la crème avec un fouet, en ajoutant progressivement les herbes de Provence Ducros. Cette préparation crémeuse servira de base aromatique qui permeabilisera la pâte et réhaussera le goût des tomates sans les noyer.
- 🥄 100 g de crème fraîche épaisse
- 🌿 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 🧂 1 pincée de sel et poivre du moulin
- 🍃 1 cuillère à café d’herbes de Provence
La sélection et la découpe des tomates
Le choix des tomates influence directement le résultat final. Privilégiez des tomates fermes et charnues comme les coeurs de bœuf ou les marmandes, qui tiendront mieux à la cuisson. Évitez les tomates trop aqueuses qui pourraient détremper la pâte. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre avant de les couper.
La découpe en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur assure une cuisson uniforme. Disposez-les en rosace en commençant par l’extérieur du moule et en chevauchant légèrement chaque rondelle. Cette technique visuelle crée un effet décoratif naturel tout permettant une répartition harmonieuse des saveurs.
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Cuisson et finitions : les détails qui changent tout
Enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 25 à 30 minutes. La cuisson doit dorer la pâte sans brûler les bords tout en concentrant les saveurs des tomates. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement un coin de la tarte : le fond doit être bien coloré et croustillant.
À mi-cuisson, vous pouvez ajouter quelques copeaux de fromage comme un Le Rustique ou saupoudrer de parmesan râpé pour une croûte savoureuse. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler pour que les textures se stabilisent et que les saveurs s’harmonisent.
Accompagnements et variations créatives
Servez cette tarte tiède accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour les jours de fête, ajoutez des lamelles de magret fumé ou des billes de mozzarella Bel juste après la sortie du four. Les variations sont infinies :
- 🍅 Version méditerranéenne : olives noires et anchois
- 🧀 Version gourmande : chèvre frais et miel
- 🌱 Version végétarienne : courgettes et basilic frais
Découvrez d’autres inspirations tartes salées comme cette tarte fraîcheur au fromage blanc et basilic ou cette version sucrée aux framboises pour compléter votre repertoire.
Conservation et astuces de pro
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la 10 minutes à four doux (150°C) pour retrouver son croustillant initial. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Pour la congélation, emballez-la individuellement dans du film alimentaire après cuisson et complète.
Les erreurs à éviter : ne surchargez pas la garniture pour ne pas détremper la pâte, et assurez-vous que votre four soit bien préchauffé. Si vous aimez les associations audacieuses, testez cette tarte abricot-romarin qui surprendra vos convives.
- ⏱️ Préparation : 10 minutes
- 🔥 Cuisson : 25-30 minutes
- 👥 4 personnes
- ⭐ Niveau : très facile
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