Clafoutis aux cerises traditionnel : la recette facile et authentique

Quand la saison des cerises bat son plein, impossible de résister à l’appel du clafoutis aux cerises ! Symbole de la gourmandise à la française, ce dessert tout droit venu du Limousin rassemble petits et grands autour d’un parfum fruité et d’une texture tout en tendresse. Inutile d’être expert·e : la recette se savoure en famille ou entre amis, avec un minimum d’ingrédients et un maximum de plaisir. Dans l’esprit des maisons comme Bonne Maman ou des tables sucrées de la Pâtisserie des Rêves, chaque fournée promet un vrai retour en enfance… et quelques doigts collants. 🍒

Secrets pour réussir un clafoutis aux cerises traditionnel inratable

Les cerises soigneusement sélectionnées font toute la différence ! La variété burlat, bien charnue, apporte douceur et peps à la fois. Suivre la tradition, c’est aussi accepter de laisser les noyaux : ils parfument doucement la pâte lors de la cuisson, et ceux qui les croquent par inadvertance en rigolent toujours. En lisant les astuces de Marmiton ou de ce guide des trésors pâtissiers, on apprend que le secret d’une texture fondante réside dans une préparation aérée et un bon repos de la pâte avant cuisson. Ajoutez à cela la générosité d’une recette familiale, et la magie opère !

• 🍒 Choisis des cerises fraîches et mûres — la gourmandise commence ici
• 🧈 Prends du beurre doux de qualité pour le moelleux
• 🥚 Utilise des œufs frais pour une pâte aérienne
• 🌱 Mets une touche de vanille de Madagascar pour relever le tout

La liste des ingrédients et ustensiles indispensables

Avant de retrousser les manches, prépare tout ce qu’il te faut sur le plan de travail. La simplicité, c’est d’avoir tout sous la main ! Si tu es pressé·e ou veux tenter une variante, d’autres recettes de clafoutis fruités attendent sur Sweet & Salty.

• 👩‍👧‍👦 Pour 6 personnes
• ⏱️ Préparation : 15 min
• 🔥 Cuisson : 45 min
• ❄️ Repos : 1 h (optionnel mais recommandé)

• 500 g de cerises burlat (non dénoyautées pour l’authenticité)
• 150 g de farine
• 50 g de beurre doux
• 250 ml de lait entier
• 100 g de sucre blond de canne
• 1/2 gousse de vanille de Madagascar
• 5 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

• Moule à clafoutis (idéalement 26 cm, type Emile Henry ou Guardini)
• Grand saladier 🥣
• Fouet et spatule

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Préparation étape par étape : la tradition à partager

Le clafoutis, c’est un peu la fête des gestes simples ! Pas besoin de matériel de pro, mais un enchaînement précis assure une pâte sans grumeaux et une cuisson parfaite. La recette, testée et validée les mercredis goûters dans bien des foyers (et parfois, avec des enfants impatients autour du saladier !), se décline aussi avec plusieurs fruits si l’envie de t’éloigner du classique te titille…

• 1️⃣ Fais fondre le beurre doucement ; surveille pour qu’il reste blond
• 2️⃣ Préchauffe le four à 180°C – anticipation essentielle pour une cuisson réussie
• 3️⃣ Fends la gousse de vanille, racle bien les graines
• 4️⃣ Dans un saladier, bats les œufs jusqu’à obtenir une jolie mousse
• 5️⃣ Ajoute sucre + vanille ; fouette encore pour une texture légère
• 6️⃣ Saupoudre la fleur de sel pour réveiller les parfums
• 7️⃣ Verse le beurre fondu (attention à ne pas le cuire en omelette avec les œufs !) ; mélange bien
• 8️⃣ Ajoute la farine d’un coup puis bats vivement pour gommer les grumeaux
• 9️⃣ Verse tout le lait peu à peu, tout en continuant de fouetter
• 🔟 Beurre le moule puis dispose les cerises en une seule couche, rapprochées
• 11️⃣ Recouvre de la pâte pour noyer les fruits (ne pas déborder)
• 12️⃣ Enfourne 45 min : le dessus doit dorer, le centre rester moelleux
• 13️⃣ Laisse refroidir pour que les arômes se diffusent… la patience paie toujours !

Astuces, variantes et petits raccourcis de pâtissière

• ⏳ Gain de temps : la pâte peut être préparée la veille, filmée et conservée au frais
• 🍋 Twist acidulé : ajoute 1 càc de zeste de citron bio dans la pâte pour changer
• 🧁 Substitution : marie cerises et pistaches pour un côté très “Michel et Augustin” (recette à tester ici !)

Les gourmands empruntent parfois à L’Epicerie de Provence leur confit de fleurs ou testent, en surprise, un coulis de cerise maison — une belle idée, glanée sur la page desserts fruités de Sweet & Salty. On comprend pourquoi ce clafoutis inspire tant de versions !

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Présentation, service et conservation du clafoutis aux cerises

Afin de prolonger le charme de ce dessert du terroir, rien de mieux qu’une présentation simple et accueillante, sur le modèle d’un goûter partagé ou d’un brunch dominical Champs-Elysées style. La céramique rouge Emile Henry ou le plat vintage hérité de la grand-mère font toujours leur petit effet, mais tu peux opter pour une touche “Les Jardins de Gaïa” en ajoutant une infusion aux fruits rouges en accompagnement.

• 🍽️ Découpe en parts généreuses ; propose chaque morceau à même le plat ou la plaque
• 🍦 Duo gagnant : sers le clafoutis tiède avec une boule de glace ou une touche de crème fraîche façon Marie Morin
• 🍷 Accord parfait : un verre de Maury du Château de Puyjan ou un Muscat, pour les amateurs

Pour conserver le clafoutis, recouvre-le d’un linge ou filme-le au contact après refroidissement. Il se garde 48 h au réfrigérateur, mais il est rare qu’il résiste aussi longtemps sur la table familiale. Certains le congèlent, coupé en parts, pour le sortir lors d’un pique-nique ou d’un dessert express – mais rien ne remplace le parfum d’un clafoutis qui sort du four ! Pour varier, essaie la version abricots-pistaches dénichée par ici ou la variante gratinée aux fruits rouges conseillée sur Sweet & Salty.

• 🌡️ Conservation au frais : 2 jours max
• ❄️ Congélation possible mais texture un peu différente après décongélation
• 🍰 Astuce anti-gaspi : recycle les restes avec un coulis ou en tartines façon Les Délices de Marie

Envie d’approfondir ? Un détour vers la version salée tomates-chèvre ou des idées de desserts fruités de saison sur Sweet & Salty te donnera matière à varier les plaisirs tout l’été ! Partage ta plus belle création, photo à l’appui… et que la gourmandise continue ! 😋